Macaron là một loại
bánh ngọt có hình tròn, nhỏ, gồm 2 miếng bánh mỏng úp lại, phía trong có nhân. Ở phía ngoài là lớp bánh giòn tan, ở giữa là lớp nhân dẻo mềm, thơm ngọt với nhiều hương vị như chocolate, hạnh nhân, dâu, cam, quế,... Macaron trở thành một niềm kiêu hãnh trong nền ẩm thực của đất nước Pháp lãng mạn và mộng mơ.
Macaron là món bánh ngọt nổi tiếng của nước Pháp
Nhiều người cho biết, từ Macaron có chung nguồn gốc với món mì ống macaroni và những thức ăn được làm từ bột và trứng ở Ý. Câu chuyện nói về nguồn gốc xuất xứ của
Macaron bắt đầu vào thời kỳ Cách mạng Pháp cuối thế kỷ 18, có 2 nữ tu người Ý đã sang vùng Nancy của Pháp để cư trú. Họ mang theo công thức làm món bánh nướng thơm ngon từ bột hạnh nhân và trứng từ quê nhà để tạo ra những chiếc bánh ngọt, món bánh Macaron đã giúp họ kiếm thêm thu nhập trong thời kỳ khó khăn. Và từ đó cho đến nay, Macaron được bày bán trong các cửa hàng bánh và được nướng ở các gia đình với công thức đơn giản.
Nguyên liệu chính để tạo ra Macaron là bột hạnh nhân, đường, lòng trắng trứng, những đầu bếp Pháp đã mang nét tinh tế vào món ăn bình dân này và biến chúng thành loại thức ăn tao nhã và cao cấp. Trong một chuyến đi Thụy Sĩ và đầu thế ký 20, chủ cửa hàng bánh ngọt bánh Ladurée ở Paris - Pierre Desfontaines đã nảy ra ý tưởng cho thêm lớp kem ở giữa 2 miếng bánh ngọt này, và hiệu quả của nó khác bất ngờ khi đã tạo ra một hình ảnh Macaron hoàn toàn mới mẻ. Họ tạo ra nhiều mùi hương và màu sắc, như: mùi hoa hồng, trà xanh, chanh, phúc bồn tử, quế,.....Người dân Pháp thường thưởng thức bánh Macaron với một tách trà hoặc cà phê cho cuối một bữa tiệc hoặc bữa trà chiều. Do món ăn không dùng men nở nên macaron còn được dùng trong dịp lễ Passover - Lễ Quá hải (ngày lễ của người Do Thái từ giữa tháng 3 đến cuối tháng 4 hàng năm).
Làm Macaron không phức tạp nhưng đòi hỏi độ tỉ mỉ
Đúng thật vậy,
làm bánh Macaron không phức tạp, nhưng nó đòi hỏi độ tỉ mỉ cao. Người đầu bếp phải khuấy bột và lòng trắng trứng sao cho nở bông đều. Sau đó, cho bột hạnh nhân và đường vào từ từ để bánh giữ được độ xốp và quyện vừa đủ. Nếu bạn khuấy nhẹ thì bánh sẽ không giòn xốp, mặt bánh không bằng phẳng và mịn màng. Nhưng nếu khuấy quá mạnh tay thì bánh sẽ bị phẳng dẹt, cứng và dễ gãy. Làm Macaron đạt chuẩn thì bột phải được khuấy cho đến khi chảy mềm quánh như một dòng nham thạch ở núi lửa mới làm ra những chiếc bánh hảo hạng và thơm ngon. Bột bánh phải được đưa vào lò ngay sau khi cho ra khay, lò nướng phải có độ nóng đều hai mặt, thời gian nướng phải thật chính xác. Kỳ công là thế nên từng mẻ nhỏ Macaron thường được giao cho người làm bánh có tay nghề cao thực hiện.
Hàng năm, có rất nhiều người đến thủ đô Paris để tham gia hội thi tìm ra người làm Macaron ngon nhất. Trong số những vị đầu bếp nổi tiếng về nghề làm bánh Macaron, nổi bật nhất có lẽ là Pierre Herme, ông là một bậc thầy trong việc tạo ra những chiếc bánh Macaron ngon nhất. Ông sáng tạo ra những chiếc bánh Macaron có một không hai bằng việc kết hợp giữa rượu mùi Campari và bưởi, hạt dẻ cười với mơ, socola và muối - đường caramen, vải và trái phúc bồn tử...
Dưới bàn tay tài nghệ của những đầu bếp làm bánh, những chiếc bánh Macaron bé nhỏ đã và đang làm đắm say bao người sành ăn ở nhiều quốc gia. Với lớp bánh giòn tan bên ngoài, vị dẻo mềm và thơm ngon ở lớp kem bên trong, hiếm có vị thực khách nào sẽ từ chối một món bánh ngọt tuyệt vời đến như vậy.
