Gelato - món tráng miệng của những kẻ mộng mơ

Nếu ai đã nhỡ "phải lòng" với các loại kem thì chắc hẳn đã nghe đến cái tên Gelato - một loại kem mang đầy tính thơ mộng đến từ nước Ý.

Gelato được mệnh danh là một trong những đặc sản không thể không nếm thử khi đến với Ý. Lý do nào đã khiến cho món kem này trở nên đặc sắc hơn so với các loại kem thông thường?

Gelato – đứa con “sinh sau đẻ muộn” của kem?

Người ta thường nhắc đến Gelato như một sự biến tấu từ công thức làm kem thông thường, một đứa con sinh sau đẻ muộn của món tráng miệng thơm ngon và mát lạnh. Thực chất, rất khó xác định Gelato và kem cái nào có trước, và chúng ta có quyền tin rằng Gelato đã ra đời song song với lịch sử phát triển của kem. Chính những đặc trưng về thổ nhưỡng nói chung và văn hóa ẩm thực Ý nói riêng đã làm nên những nét khác biệt cho món Gelato và biến nó trở thành phiên bản kem đặc biệt, gần như một công thức tráng miệng hoàn toàn mới.

Năm 1718, công thức kem hiện đại lần đầu tiên được đề cập trong quyển Mrs. Mary Eales's Receipts, xuất bản tại London, với kĩ thuật đánh bông và làm lạnh khá gần với công thức kem ngày nay. Tương tự, ở Ý những năm từ 1680 đã xuất hiện các mẻ Gelato nhờ sự hoàn thiện chiếc máy làm kem đầu tiên bởi người dân có tên là Francesco Procopio dei Coltelli.

Mặc dù được làm ra bằng những kỹ thuật đơn giản, nhưng Gelato nhanh chóng khẳng định đặc trưng hương vị lẫn vị thế của mình trong thế giới tráng miệng, thoát khỏi cái bóng  “công thức kem kiểu Ý” mà thực sự được công nhận như một ngọt riêng biệt. Trong thực đơn ở nhà hàng hay các tiệm bánh, bạn sẽ luôn tìm thấy cái tên Gelato nằm tách biệt với Ice cream – các loại kem thông thường.

Phân biệt Gelato và kem thông thường

Gelato có vị ngọt và kết cấu mềm mịn đặc trưng, bạn có thể cảm nhận sự mềm mại, mỏng nhẹ như mây của loại bánh kem này, khác biệt hẳn so với kết cấu đặc và cứng của kem thông thường: sau khi đưa vào miệng, Gelato lập tức tan chảy, giống như món sữa đông lạnh, món ăn này vẫn luôn được miêu tả như món kem mềm hay kem sữa là vì vậy. Tuy nhiên, để thật sự khu biệt Gelato với kem cũng như nắm rõ công thức rất khác nhau của hai loại tráng miệng này, chúng ta cần lưu ý ba điểm sau:

Hàm lượng chất béo

Loại kem phổ biến hiện nay mà ta vẫn thường ăn là kem kiểu Mỹ, với thành phần chính là lòng trắng trứng cùng cream. trong khi đó, thành phần chính của Gelato không phải cream, mà là sữa nguyên chất, thậm chí là sữa gầy đã tách toàn bộ kem béo. Nếu kem thông thường đạt chuẩn thì phải có ít nhất 10% chất béo, nhưng Gelato chỉ 5 - 7%. Kem hấp dẫn vị giác thực khách nhờ sự béo ngậy từ bơ sữa, còn Gelato quyến rũ chúng ta nhờ tính chất thanh thoát và nhẹ nhàng.

Kĩ thuật đánh đông

Kỹ thuật chung của kem và Gelato là sự đánh đông/đánh bông các nguyên liệu chính như sữa, kem, lòng trắng trứng, đường và các phụ gia khác theo hình tròn cho đến khi nó đặc lại. Kỹ thuật này tạo cho hỗn hợp nguyên liệu những ô khí ở bên trong, và chúng đóng vai trò như là các viên gạch giúp cơ cấu toàn bộ các thành phần lỏng và rời rạc lại với nhau, tạo nên những viên kem tròn và cứng cáp. Càng nhiều hàm lượng khí trong kem, chất kem càng đặc và bông xốp.

Gelato là một trong những loại kem có lượng khí thấp nhất, chỉ từ 25-30%, trong khi kem thông thường là 50%. Chính sự chênh lệch về khí trong kết cấu của món ăn này đã tạo cho nó một sự mềm mịn không khác gì whipping cream.

Tốc độ quay là yếu tố quyết định đến hàm lượng khí có trong kem, nếu kem thông thường thì có thể cho vào máy làm kem và quay với tốc độ từ trung bình đến cao, còn với Gelato thì loại máy công nghiệp thô bạo này sẽ không hợp lý cho lắm.

Để tạo được độ xốp mềm vừa phải cho Gelato, làm cho món ăn không bị lỏng, không bị cứng thì lựa chọn tốt nhất là đánh kem thủ công bằng tay hoặc sử dụng máy làm Gelato chuyên nghiệp. Với sự tinh tế và tỉ mỉ trong từng khâu chế biến, Gelato còn được xem là một món ăn chứng tỏ đẳng cấp của người đầu bếp.

Nhiệt độ

Nhiệt độ trong chế biến lẫn phục vụ cũng đã tạo ra điểm khác biệt giữa Gelato và kem thông thường. Kem thường được bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng là -25 độ C, kem luôn được giữ ở trạng thái đông đặc và mát lạnh, cùng với tính chất giòn xopps đặc trưng của mình. Trong khi đó, Gelato được bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn, nó luôn ở trong tình trạng nửa động - nửa chảy rất hấp dẫn. Chính vì sự khác biệt độc đáo này mà món kem thường được phục vụ trong các cửa hiệu, nhà hàng hoặc các xe bán dạo với thùng chứa lớn có nhiều đá, trong khi đó các xe Gelato lại bon bon trên đường phố Ý với thùng chứa nhẹ nhàng, nhỏ gọn hơn nhiều.

Mềm, nhẹ, lỏng, thanh thoát và đáng yêu - Gelato mang trọn trong mình cái chất mơ màng, lãng mạn của xứ Rome. Bên cạnh người anh cả là kem - món ăn rất thân thuộc với chúng ta, thế giới tráng miệng đã đưa đến người em gái dịu dàng và đáng yêu mang tên Gelato – niềm tự hào của đồ ngọt nước Ý. Gelato thật sự đã khẳng định được vị thế của mình bên cạnh kem, khi thay vì chỉ tồn tại độc quyền trên đất Ý, chúng ta hoàn toàn có thể thưởng thức sự trang nhã tuyệt vời của món ăn này ở khắp nơi trên thế giới.

Bánh cưới châu Âu và những câu chuyện thú vị

Đám cưới là một trong những sự kiện lớn nhất của cuộc đời con người. Và chiếc bánh cưới - là nơi thể hiện tình cảm thăng hoa giữa 2 con người, luôn là món ăn tâm điểm của mọi đám cưới.

Đám cưới chính là dịp để chúng ta đầu tư mọi thứ theo sở thích của mình, từ bối cảnh, âm nhạc đến trang phục. Tuy nhiên, ẩm thực trong ngày cưới là một ngoại lệ. Menu tiệc cưới ngày nay  dù không có bất kỳ một quy tắc nào, nhưng trong tâm thức của nhiều cặp vợ chồng khắp thế giới, đám cưới vẫn cần có đầy đủ bánh kem nhiều tầng cùng một loạt những món ăn truyền thống khác gắn liền với phong tục cưới hỏi tại quốc gia mình.

Đối với các nước châu Âu, bánh cưới là một yếu tố cực kỳ quan trọng trong buổi lễ thành hôn. Những chiếc bánh cưới cầu kỳ và cao ngất với gần chục tầng đồ sộ đã trở thành một nghi thức quen thuộc của cô dâu chú rể: Cặp đôi sẽ cùng nhau cầm dao và cắt bánh – báo hiệu cho sự khởi đầu của cuộc sống gia đình lý tưởng trong đó hai vợ chồng luôn “đồng tâm hiệp lực”, sát cánh bên nhau bất kể chuyện tốt xấu.

Tại đám cưới ở các nước châu Âu, chiếc bánh kem mang biểu tượng linh thiêng và có vai trò quan trọng như ly rượu giao bôi tại Trung Quốc. Do đó, dù cho trải qua bao nhiêu thế kỷ cùng sự ảnh hưởng dữ dội của quá trình hiện đại hóa, ngày nay trên bàn tiệc cưới, vẫn còn có những ổ bánh theo công thức truyền thống, vừa thơm ngon vừa đẹp mắt, mang theo những lời cầu chúc hạnh phúc ngọt ngào cho đôi vợ chồng trẻ.

Vương quốc Anh

Đối với người Anh, Fruitcake không chỉ là món ăn trong ngày Giáng sinh mà còn là công thức bánh truyền thống trong đám cưới. Anh là một trong số ít các quốc gia vẫn còn giữ vững những quy cách và nghi lễ của ông cha trong đời sống hiện đại. Tại đám cưới thế kỉ của hoàng tử William và công nương Kate, fruitcake cũng xuất hiện và tiếp tục củng cố vị trí của mình trong những bàn tiệc cưới trên nước Anh.

Bánh Fruitcake trong ngày cưới sẽ khác với bánh Fruitcake trong Giáng sinh. Tuy cũng được sử dụng cốt bánh thông thường, đơn giản với bánh bông lan cùng các loại hạt và trái cây ngâm rượu, nhưng Fruitcake ngày cưới còn được gia tăng hương vị từ lớp bột hạnh nhân ngoài cùng và trang hoàng bởi Fondant bóng mượt, trắng tinh.

Sở dĩ Fruitcake tồn tại lâu bền như vậy trong văn hóa tiệc cưới ở Anh là bởi những ý nghĩa sâu sắc hàm chứa trong nó: Trái cây cùng rượu ở cốt bánh gắn liền với lời cầu chúc thịnh vượng và rộng đường con cái – điều mà tín ngưỡng dân gian vô cùng chú trọng. Tuy nhiên, chúng ta có thể hiểu theo một cách đơn giản rằng, công thức bánh cưới chua chua ngọt ngọt lạ miệng này sẽ là món tráng miệng tuyệt vời cho một bữa tiệc thịnh soạn.

Pháp

Là một đất nước gắn liền với cái đẹp và sự cầu kỳ của cung điện Versailles cùng những tầng váy thêu ren của các công nương Bourbon, song bánh cưới Pháp truyền thống lại mang một ngoại hình đơn giản đến bất ngờ. Không có cốt bánh, không Fondant bao phủ bên ngoài lẫn kem mềm trang trí.  Croquembouche chỉ toàn một màu vàng kem óng ánh của hàng chục chiếc cream puff xếp chồng lên nhau, bên trên rưới nước sốt caramel sóng sánh. Tuy nhiên, nó không hề lép vế so với những chiếc bánh cưới truyền thống nào của châu Âu và tự tin khẳng định đẳng cấp trong nền ẩm thực Pháp.

Người Pháp yêu quý Croquembouche bởi nó mô phỏng lại kỳ quan đáng tự hào của đất nước họ - tháp Eiffel. Và điều quan trọng nhất là để làm được một tháp Eifel thu nhỏ như thế này, người đầu bếp phải có kỹ năng nướng bánh, trang trí, sắp xếp rất tuyệt vời. Khối lượng nhân nói riêng và tổng trọng lượng của những chiếc cream puff (thường gọi là bánh su kem) nói chung phải được cân đo đong đếm cho phù hợp, để khi chồng lên nhau không bị vỡ hay bẹp, đi kèm chất lượng sốt caramel hoặc chocolate ở nhiệt độ chuẩn mực nhất để còn giữ nguyên màu sắc tươi ngon mà không làm nặng hay chảy bánh. Với những thách thức trong khâu chế biến và trình bày, Croquembouche xứng  đáng nhận danh hiệu chiếc bánh cưới kiêu kỳ và tinh tế nhất châu Âu.

Thụy Sĩ

Xứ sở Chocolate lại không sử dụng nguyên liệu này để làm bánh cưới, mà thay vào đó là một món tráng miệng có tên gọi vô cùng đáng yêu - Prinsesstårta (bánh công chúa). Tiền thân của món bánh tráng miệng này không phải là loại bánh dùng cho ngày cưới, mà sinh ra với tư cách là món bánh ngọt tráng miệng dành riêng cho các công nương hoàng tộc của Thụy Sĩ.

Khi vua Carl Gustaf 16 ra đời sau một thời gian dài thân mẫu không sinh được hoàng tử mà chỉ toàn công chúa, Hoàng gia Thụy Sĩ đã “tạ ơn trời” bằng cách sáng tạo ra một loại bánh ngọt ngào, xinh xắn dành riêng cho… 4 công chúa trước đó, đồng thời là chị gái của Carl Gustaf và gọi là Bánh công chúa. Gắn liền với những vị công nương xinh đẹp, lối sống hoàng gia trang nhã, Prinsesstarta là một trong những chiếc bánh cưới có ngoại hình thơ mộng nhất, nhờ vỏ hạnh nhân bên ngoài mang màu xanh bạc hà hoặc hồng phấn dịu dàng.

Trải qua thời gian, với hương vị thơm ngon và đặc biệt là ngoại hình bắt mắt, Prinsesstårta chính thức bước vào bàn tiệc đám cưới của người Thụy Sĩ như một món bánh ai ai cũng ưa thích – đặc biệt là nhân vật chính. Chắc chắn rằng sẽ không có một cô dâu nào lại từ chối sự xuất hiện của những chiếc bánh nhỏ nhắn tông màu pastel nữ tính với hàm ý “nàng chính là công chúa ngày hôm nay”.  Kết cấu cốt bánh khá cầu kỳ, cùng với nhiều lớp bông lan mềm xen lẫn mứt trái cây cùng tầng whipped cream béo ngậy trên cùng, khiến Bánh công chúa đủ sức thu hút bất kì thực khách khó tính nào trong bữa tiệc ngày lễ thành hôn.

Na Uy

Chiếc bánh cưới Kransekage của Na Uy cùng gặp gỡ với người hàng xóm Pháp ở điểm, cả 2 đều không phải là một ổ bánh thực sự, mà đây đều là những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực cầu kỳ được lắp ghép từ những chiếc bánh nhỏ lại với nhau.

Nét đặc trưng ủa ẩm thực Na uy thể hiện ở nguyên liệu chính là bánh hạnh nhân không tinh bột làm từ hạnh nhân, đường và lòng trắng trứng đánh đều và có hình vòng. Chiếc bánh hạnh nhân hình tròn sẽ làm người ta liên tưởng tới chiếc nhẫn và vì vậy, nó được sử dụng rộng rãi trong những đám cưới, dù tháp bánh này còn xuất hiện ở các dịp quan trọng như Giáng sinh hay Năm mới.

Kransekage truyền thống có độ cân bằng rất vừa phải giữa hương vị và kết cấu: ngọt vừa, béo nhẹ, không quá dai hay mềm, thơ hợp để trưng bày trong một buổi lễ kéo dài. Nhằm giữ cho hình dáng tháp bánh được cứng cáp và chuẩn đẹp, người ta thường thêm vào giữa những vòng bánh một ly rượu sâm panh vừa có ý nghĩa chúc mừng cô dâu chú rể, vừa đảm bảo hình dáng cho tháp bánh. Đôi khi rượu cũng được thay bằng một nhành hoa thân dài nhằm tăng tính thẩm mỹ cho ổ bánh.

Cuộc sống ngày càng phát triển, con người vì thế cũng không thể tránh khỏi quán tính "ăn liền", mau gọn trong mỗi lĩnh vực của đời sống như: học hành, lao động, sinh hoạt văn hóa. Sự tồn tại bền bỉ của những ổ bánh cưới truyền thống hàm chứ những giá trị tốt đẹp về tình yêu, hạnh phúc gia đình như một điểm nhấn đáng quý trong buổi lễ thành hôn, khi con người vẫn sẵn sàng bớt chút ít thời gian, chút công sức để tạo nên dấu ấn ẩm thực nói riêng và tinh thần nói chung cho ngày thiêng liêng của cuộc đời.

4 món bánh ngọt nổi tiếng tại Ý

Ngoài những món ăn nổi tiếng trứ danh như tiramisu hay dòng gelato độc đáo, các món bánh ngọt của nước Ý còn chứa đựng nhiều điều kỳ thú, gây sự tò mò cho các thực khách trên toàn thế giới.

1. Panna cotta - Món ăn của sự tinh tế

Đây thực chất là một món kem nấu của Ý. Món ăn này được nấu bằng cách đun sôi liu riu kem, sữa, đường và gelatin cùng nhau, sau đó để lạnh cho đông lại. Panna cotta có nguồn gốc từ vùng Piedmont của Ý. Không như những vùng khác, Piedmont không phải là vùng đất thích hợp để trồng olive, do đó, từ xưa, người dân ở đây hay sử dụng bơ và mỡ lợn thay vì dầu để chế biến thức ăn. Để có nguồn cung bơ và mỡ, người dân ở đây thường nuôi nhiều gia súc. Vì vậy, nơi đây là địa phương có nhiều chế phẩm nhất trong vùng .Chính đặc điểm địa lý của khu vực này đã lý giải phần nguyên liệu chứa rất nhiều kem của panna cotta.

Panna cotta lý tưởng phải đạt được ba yêu cầu: độ đông, độ béo và độ ngọt. Để tạo cho món ăn có độ đông vừa đủ, không cứng như thạch rau câu, không mềm chảy nước, người đầu bếp phải chú ý đến lượng gelatin cho vào. Ngoài ra, món ăn phải có độ béo vừa phải, không bị ngấy ngán. Và để làm được điều này, đầu bếp phải trộn nhiều loại kem vào với nhau. Độ béo và độ ngọt của món thạch này phải hài hòa, để tạo nên một tổng thể thanh lịch và sang trọng, mọi hương vị đều phải ở mưc vừa phải. Do có nhiều vị ngọt và béo nên Panna Cotta thường được ăn kèm với quả việt quất, dâu, mơ,...

2. Biscotti - Chiếc bánh "thách thức thời gian"

Chuyện kể rằng, vào khoảng thế kỷ 18 ở Prato (Ý), người ta thường làm một loại bánh khô để trữ ăn dần trong tất cả các mùa trong năm. Chiếc bánh đó có tên là biscotti. "Biscotti", hay "biscotto" có nguồn gốc từ chữ "biscoctus" của tiếng La tinh, có nghĩa là "nướng/nấu hai lần". Người ta gọi món bánh này là món bánh "thách thức thời gian", bởi vì lịch sử lâu đời của nó và để ám chỉ một tính chất vô cùng đặc trưng, đó là nó có thể được lưu trữ trong thời gian dài.

Món bánh biscotti thường khá khô, hay được ăn kèm với đồ uống và người thưởng thức có thể chấm bánh vào đồ uống và nhâm nhi bánh. Tại Ý, mónb ánh này được phụ cvụ sau bữa ăn tối kèm với món rượu vàng trứ danh của vùng Tuscan, có tên gọi là vin santo.

Bởi tính chất khô của mình, bánh biscotti thường được nướng với hạt hạnh nhân và nhiều dầu ô liu để tăng hương vị béo. Cái tên biscotti có nguồn gốc từ tên biscuit, có nghĩa là  "bánh quy" trong tiếng Anh. Bánh biscotti là một loại bánh ngọt phổ biến tại chây Âu. Ở mỗi quốc gia, bánh lại có một tên gọi khác nhau và biến hóa ít nhiều để phù hợp với gu ẩm thực của mỗi quốc gia.

3. Semifreddo - Kem "đông một nửa"

Sở dĩ gọi semifreddo là kem "đông một nửa" vì món kem này có độ đông lạnh thấp hơn nhiều so với các món kem bình thường. Loại kem semifreddo rất phổ biến ở Ý, được tạo nên từ một phần kem đánh và một phần kem lạnh hoặc sữa trứng custard đông lạnh trộn đều với nhau. Đặc biệt, semifreddo ở Ý sẽ được làm từ gelato để giảm độ béo.

Vì được trộn bởi nhiều kem đánh, nên cấu tạo của semifreddo có nhiều không khí. Chính lớp không khí này sẽ giữ cho món kem này không bị đông cứng lại, nhờ đó mà semifreddo được ví von như mousse đông lạnh. Món ăn này thường được ăn ngay trong khay nhỏ, hoặc được trang trí cẩn thận, tương tự như món kem trứng custard. Món semifreddo "thứ thiệt" sẽ tan trong miệng người thưởng thức nhanh hơn cả kem, tạo một cảm giác thanh ngọt nhẹ bỗng đầy quyến rũ. Không gióng như những món tráng miệng được làm cầu kỳ trong ẩm thực Pháp, món kem này như một đại diện tiêu biểu của nước Ý, với tinh thầnđến chất lượng của nguyên liệu và đem sự tối giản làm trọng tâm. Do đó, khi thưởng thức semifreddo, người ta thường chỉ ăn kèm với hoa quả hoặc các loại hạt.

4. Cannoli - Chiếc ống nhỏ ngọt ngào

Cannoli là một loại bánh pastry đến từ vùng đảo Sicily ở Địa trung hải, cái tên "cannoli" hay "cannolo" có nghĩa là "chiếc ống nhỏ". Giống như tên gói, bánh có một lớp pastry được uốn cong thành hình chiếc ống, bên trong có nhân kem ngọt hoặc thêm hoa quả. Kích thước của bánh tùy theo tưừng ùng, đây là một món bánh đặc trưng cho mùa lễ hội hóa trang Carnevale và tượng trưng cho sự sinh sôi nảy nở. Tại Ý, bạn có thể tìm thấy món bánh cannoli ở khắp nơi, quanh năm với các loại nhân rất đa dạng như nhân chocolate, nhân mứt, nhân kem trộn với các loại hạt,...

Tương tự như món kem semifreddo, bánh cannoli rất chuộng sự đơn giản, bánh chỉ là sự kết hợp giữa lớp vỏ nướng giòn tan và phần nhân kem béo ngậy với nhiều hương vị. Một nguyên liệu khá đặc trưng để làm phần nhân bánh là phô mai ricotta. Phô mai ricotta được làm từ sữa dê, đóng vai trò quan trọng trong nhiều món tráng miệng nổi tiếng của Ý, như các món bánh cheesecake hay món bánh pastiera. Cũng chính do cấu tạo đơn giản đóng vai trò làm khung sườn, mà món cannoli có rất nhiều biến thể đặc sắc, từ hương vị cho đến bài trí.

Nhắc đến nền ẩm thực của Ý, người ta sẽ nghĩ ngay đến món bánh pizza hay bộ sưu tập những loại pasta khổng lồ. Tuy nhiên, vẫn theo quy tắc đơn giản là trên hết,
thế giới ẩm thực ngọt của Ý như một nốt nhạc thanh, du dương mà lắng đọng trong tâm hồn của những người yêu thích ẩm thực nơi này.

6 loại bánh ngọt tráng miệng nổi tiếng châu Âu

Nền ẩm thực châu Âu luôn là một kho tàng khám phá và cảm hứng vô tận của giới sành ẩm thực. Từ cái nôi ẩm thực đấy, đã có rất nhiều món ăn nổi tiếng ra đời, và một trong những huyền thoại ấy chính là những chiếc bánh ngọt tráng miệng xuất xứ từ các nước châu Âu.

Roger van Damme và Eddy van Damme là 2 đầu bếp chuyên làm món tráng miệng đã được đào tạo bài bản ở châu Âu. Roger là một trong những đầu bếp sáng tạo nhất của Bỉ, được Tổ chức chuyên đánh giá các nhà hàng của Pháp Gault Millau vinh danh đầu bếp của năm 2010. Còn Eddy là đồng tác giả cuốn On Baking, một cuốn sách hướng dẫn làm bánh ngọt và các món tráng miệng nổi tiếng trên thế giới.

Dưới đây là 6 món bánh ngọt tráng miệng huyền thoại của châu Âu mà 2 đầu bếp này bình chọn.

1. Sachertorte, Áo

Đây là một loại bánh ngọt gần giống với bánh bông lan, nhưng nó chưa nhiều chocolate và ít tinh bột hơn, phía trong bánh còn có thêm mứt quả bơ. Đây là một loại bánh ngọt cao cấp của Áo, bánh được trang trí khá tinh tế, không cầu kỳ nhưng vẫn bắt mắt, bánh được phủ một lớp chocolate ganache bóng mượt.

Tuy được xem là một trong những món bánh ngọt tráng miệng nổi tiếng nước Áo (Sachertorte cũng có ngày kỳ niệm của mình, ngày 5 - 11 hàng năm), nhưng loại bánh ngọt này lại được tạo ra một cách ngẫu nhiên. 

Lịch sử của loại bánh này được Eddy cho biết: "một hôm tại khách sạn Sacher ở thủ đô Vienna, vị đầu bếp chính bất ngờ bị ốm trước ngày chào đón 1 vị khách rất quan trọng, món bánh này đã được một thợ học nghề làm bánh lúc bấy giờ đã sáng tạo ra trong phút ngẫu hứng và cấp bách".

Loại bánh ngọt này từng là chủ đề của một cuộc chiến pháp lý kéo dài hàng thập kỷ, giữa con cháu của người sáng tạo ra loại bánh này và chủ sở hữu khách sạn Sacher.

2. Gateau St. Honore, Bỉ

Món bánh tráng miệng này được làm từ những chiếc bánh tương tự như bánh Choux nhúng chocolate được phủ đầy kem tươi đánh và caramel.

Gateau St. Honore được đặt tên theo 1 vị thánh nghề bánh và xuất xứ từ Pháp, nhưng Roger khuyên các thực khách nên thưởng thức loại bánh này ở Bỉ, vì ở đấy bánh rất ngon.

Theo vị đầu bếp này, do có một sự cạnh tranh quyết liệt luôn tồn tại giữa người Bỉ và người Pháp, nhiều đầu bếp chuyên môn về các món tráng miệng của Bỉ đã bỏ tâm huyết để nâng cao đẳng cấp của chiếc bánh St. Honore lên cả hương vị và độ mềm mịn của bánh để vượt mặt Pháp.

3. Macaron, Pháp

Roger và Eddy không ngần ngại bình chọn macaron là món tráng miệng ngon nhất của Pháp.

Những chiếc bánh kem meringue được phủ đầy màu sắc, bơm đầy buttercream, mứt hoặc ganache này ra đời từ thế kỷ XVI và nó trở nên nổi tiếng nhờ vào tiệm bánh ngọt Ladurée ở Paris.

Eddy cho hay: "Để tạo ra một chiếc bánh macaron hoàn hảo là cả 1 nghệ thuật, thợ làm bánh phải là người rất tinh tế và khéo léo khi chuẩn bị món bánh này. Vì thế, chúng cũng là một thách thức đối với các đầu bếp tráng miệng đẳng cấp". Còn theo Roger, công đoạn phức tạp nhất của món bánh ngọt tráng miệng này là làm sao để bánh không bị nứt trên bề mặt.

4. Black Forest, Đức

Trong thế giới bánh ngọt vẫn diễn ra một cuộc tranh luận về nguồn gốc của chiếc bánh ngọt Black Forest, tạm dịch là bánh “Rừng Đen”.

Liệu có phải chiếc bánh này được đặt theo tên của khu Rừng Đen Schwarzwald nổi tiếng ở miền Nam nước Đức, hay người Pháp mới chính là cha đẻ của món bánh Black Forest này?

Trong khi biến thể của chiếc bánh ngọt chocolate này có mặt ở khắp các nước châu Âu, theo Eddy, chiếc bánh Schwarzwälder Kirschtorte  của Đức vẫn là một biến thể ngon nhất.

Giống với các chiếc bánh Black Forest khác, bánh ngọt Schwarzwälder Kirschtorte của Đức là một thứ bánh chocolate ẩm và kem tươi được đánh xốp xem với lớp quả anh đào. Sự khác biệt ở đây chính là người Đức đã cho vào một loại rượu được làm từ quả anh đào, có tên gọi là Kirsch Wasser, giúp làm dịu vị ngọt của kem tươi và chocolate.

Theo Eddy thì “nó đã tạo nên một sự bùng nổ đối với tất cả các giác quan và làm cho món Schwarzwälder Kirschtorte của người Đức trở nên kinh điển.”

5. Limburg Pie, Hà Lan

Những chiếc bánh có nhân trái cây đến từ miền Nam Hà Lan này rất mềm, cấu trúc khá đơn giản và thường làm từ hỗn hợp trứng, sữa và một ít bánh quy. Roger cho hay: "vỏ bánh Limburg Pie không giòn, nó hơi giống với bánh mì nhưng vẫn cho ta một hương vị rất cao cấp".

Sẽ rất lý tưởng khi trong một ngày mưa lạnh, bạn đang nhâm nhi một miếng bánh Limburg Pie với các vị mơ, táo, anh đào cùng một cốc café nóng đắng và cùng thưởng thức cái se se lạnh đang thấm dần vào người.

6. Carac, Thụy Sĩ

Các đầu bếp của Thụy Sĩ rất thích dùng hạt hạnh nhân và quả phỉ trong những chiếc bánh. Một vị đầu bếp cho biết: "Các loại hạt là nguyên liệu đắt tiền nhất trong một chiếc bánh, bởi chúng tạo nên một sự cao cấp cho chiếc bánh đó và những món tráng miệng nói chung".

Chiếc bánh carac của Thụy Sĩ đặc biệt hấp dẫn và sang trọng, là một mặt hàng nổi bật trên hầu hết các cửa hiệu bánh ngọt ở Thụy Sĩ. Vỏ của chiếc bánh tart nhỏ bé này được làm từ chocolate ganache đen, hạt hạnh nhân nghiền nhuyễn trong khi bề mặt của chiếc bánh được phủ một lớp đường đông lạnh màu xanh ngọc rất bắt mắt.